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中國時報【鄭夙玲╱台中報導.攝影】
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在台中,主打馬來料理的餐廳屈指可數,懂得吃馬來料理的客群更
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是少之又少,到底馬來菜有什麼好吃的?
「馬來西亞有很多廣東移民,所以馬來料理融合了潮州菜
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、南洋菜及印度菜三大特色,風味很多樣化。」老闆陳維浤表示,「圻宏」馬來料理沿襲這三大菜系精髓,口味則偏向華人較可接受的潮州菜。
在澳洲求學的陳維浤,因為愛吃馬來菜
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而結識一位在砂勞越希爾頓飯店工作的華人主廚,兩人在墨爾本合開馬來餐廳,至今已有八年時間
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,去年底陳維浤回到台中開店,帶回的即是澳洲店很受歡迎的招牌菜色。
像是沙嗲雞串,先以十多種香料醃漬一天入味,再以鐵板煎至熟軟,食用
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時蘸特製花生醬,「沙嗲最重要的就是花生醬,每家餐廳的配方都不同,主要以花生粒加上咖哩粉、南薑粉拌炒,光是拌炒就要花上半天時間。」老闆說,店裡所有醬料都是自製,有些南洋新鮮香料如取得不易
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,他還得自己種植。
另一道新加坡辣椒蟹,以冬蝦、乾辣椒加上馬來西亞香料拌炒出香氣,再加入大沙公或沙母燜煮入味,蟹肉飽滿鮮甜、湯汁香辣開胃,這道料理讓許多饕客對「圻宏」另眼相看,沒想到小店也能端出高水準的海鮮大菜。
值得一嘗的還有馬來風味肉骨茶及招牌娘惹雜菜,前者先以肉桂、甘草、枸杞等中藥材燉煮6小時
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,再加入排骨燉煮4小時,散發淡淡藥膳
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香氣的甘醇湯頭,與胡椒味的新加坡肉骨茶截然不同。後者以店內自製的馬來蝦醬拌炒鮮蝦及季節時蔬,風味鮮香爽脆,這也是經典的馬來家常菜。
■Index
★圻宏馬來風味料理╱台中市北屯區青島路3段143號╱04-22364567╱11:30~14:30及17:00~21:30╱周一休
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