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中國時報【(陳志東)】

專門經營澎湖生鮮漁獲宅配的「以窩魚」老闆娘顏汝以說:「挑土魠很簡單,四大準則:天好、眼亮、鰓紅、體硬」。

★第 1 招:天氣晴朗

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買土魠,一定要看季節與天氣。只有從冬至到農曆春節這段期間的土魠才有香氣與肥潤,一過元宵就不值得買了!在這期間,拍賣市場價格每天變動,通常天氣愈晴朗,出海的船愈多,產量愈大,價格就愈划算。如果能選在即將連續惡劣天候的前一天去買,此時所有漁船都會趕回避風雨,這一天通常最便宜。此外,愈近過年會愈貴,能早買就早點買。(陳志東)

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2 招:眼睛亮晶晶

任何魚都一樣,眼睛愈明亮、愈黑、愈有神,就愈新鮮。另外可以看皮膚,如果上頭毫無網痕與傷痕,通常是一繩釣釣回,這種魚可遇不可求,但售價比以流刺網捕回的土魠貴許多。(陳志東)



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★第 3 招:魚鰓紅豔豔

魚類上岸後,體色隨著鮮度消退而逐漸變淡變白,買魚時打開魚鰓看看,愈鮮豔紅亮就代表愈新鮮。另外可以聞聞有無腥味。

(陳

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志東)

★第 4 招:身體硬扣扣

一般而言,愈新鮮的魚身體愈硬,僵直程度會隨著鮮度降低而軟化。特別注意要去摸摸肚子。有時土魠被捕上岸前剛吃了小魚,還沒消化,澎湖人稱為:「呷肚」,這些小魚會在土魠魚體內快速腐敗,進而影響整體鮮度。
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